Carottes râpées à la bergamote et à l’orange

Ingrédients :

 Une dizaine de carottes
 Sel
 Poivre
 Tamari
 Curry
 Paprika
 Piment doux d’Espagne
 Une belle orange
 Deux bergamotes vieillies
 Ciboulette
 Huile d’olive
 Moutarde

Préparation :

Peler les carottes, et les râper finement à la mandoline ou au robot.
Couper les agrumes en deux, et en extraire le jus avec un presse-agrume.
Pourquoi des bergamotes vieillies ? Parce qu’en séchant, en vieillissant, elles s’améliorent, et gagnent en sucre, sans que le goût ne soit altéré ! Une bergamote mûre, c’est immangeable, beaucoup trop acide. Vieillie, c’est acide, mais très intéressant.
Attention à la peau blanche qui est très amère. Le zeste, quant à lui, est d’une qualité supérieure : prélevez-le pour le faire sécher ou l’utiliser tel quel dans des gâteaux, des boissons, des thés ou des alcools préparés.
Prélever la moitié du jus, le placer dans un shaker ou un bol. (Le reste du jus, buvez-le glacé et sucré, c’est un délice !)
Ajouter une cuillère à café de moutarde de Dijon, une pointe de curry, de paprika et de piment doux d’Espagne, un trait de tamari, du sel et du poivre à votre convenance.
Terminer en incluant une cuillère à soupe de ciboulette (fraîche évidemment c’est mieux, la mienne était séchée) et une d’huile d’olive.
Battre ou agiter très vigoureusement jusqu’à formation d’une émulsion parfaite et onctueuse.
Verser sur les carottes et bien mélanger.
A déguster avec du pain. Vous pouvez servir aussi avec le Yaourt au champignon !