Guide d’organisation

Sentience est un ensemble d’associations basés à Lyon, Paris, Rennes et ailleurs regroupant des étudiant-e-s pour les animaux. Nous pouvons vous aider tout au long de vos démarches, même à distance. Nous pouvons aider à établir un plan d’actions, un calendrier d’organisation, vous fournir les supports visuels, les quizz, les expositions et vous encourager, bien sûr !

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Lire aussi >> Comment organiser une journée sans viande dans mon lycée ?

Associez-vous !

Dans vos démarches, à un moment donné vous aurez besoin de l’appui d’une association étudiante (pour la demande de subvention, la réservation de salle pour des conférences, projections de films, etc.).

Si il n’y a pas d’Association Sentience dans votre université, vous pouvez :
 créer une antenne,
 contacter Sentience afin de savoir s’ils connaissent d’autres étudiant-es de votre université,
 rejoindre le groupe facebook de Sentience pour trouver d’autres étudiant-es, etc.

Vous pouvez aussi vous approcher d’une autre association étudiante et lui proposer le projet.

Plan :

Préambule  : questions/réponses - retours d’expériences
1. Définir le projet : date, activités, besoins financiers
2. Rencontrer les acteurs : le chef cuisinier, la direction du CROUS, le Service de la Vie Étudiante
3. Communiquer : affiches, tracts, journalistes
4. Organiser le jour J : rassembler les étudiants, lister le matériel
5. Le jour J : informations, photos, gestion des journalistes, discussions avec le personnel
6. Et après ? compte-rendu, pérennisation du végétarisme
7. Annexes - Uniquement sur la version PDF

Préambule

Avant de rentrer dans le vif du sujet, commençons par quelques questions/réponses.

1. Dans quelles universités la Journée Sans Viande a-t-elle déjà été organisée ?

 Le 20 mars 2012 à l’Université Sherbrooke (Canada) : repas végétarien en restauration collective, conférences/débats, exposition…

 Le 20 mars 2013 à l’Université de Troyes (France) : repas végétarien en restauration collective, sandwiches, conférences/débats, stands d’information, exposition… par l’association Eco Campus 3.

 Le 22 mai 2013 à l’UNIL et l’EPFL (Suisse) : Unipoly organisait une JSV, des repas sans viande ont été servis dans la restauration collective.

 Le 20 mars 2014 et le 20 mai 2014 à l’UNIL et l’EPFL (Suisse) : stands, repas sans viande dans la restauration collective.

 Le 20 mars 2014 à l’Université de Nantes (France) : L’association EtPan ! a vendu une trentaine de repas végétarien.

 Le 20 mars 2014 dans les Universités Lyon 2 et Lyon 3 : repas végétarien en restauration collective, quizz, conférences/débats, stands d’information, exposition… Avec les associations Sentience et Lyon 3 Développement Durable.

 Le 20 mars 2014 à l’Université de Sherbrooke : dégustation de burger sans viande, repas sans viande, kiosque d’information sur les bénéfices de la réduction de la consommation de viande avec une nutritionniste…

 Le 21 mai 2014 au lycée Georges Brassens (Rive de Gier, France) : repas 100 % végétarien, exposition, quizz, jus de fruits artisanaux.

Cette liste n’est pas exhaustive.

2. Combien de personnes faut-il pour organiser une journée ?

Tout dépend l’ampleur de l’événement convoité, de votre motivation et du temps disponible. À Troyes (2013) ce sont 2 étudiant-es qui ont porté le projet. Pour la partie organisation, une ou deux personnes motivé-es et prêtes à consacrer du temps peuvent se répartir les tâches.

Le jour J une dizaine d’étudiant-es seront nécessaires ! La mixité (végé / omni) est également importante pour ne pas être taxer de prosélytisme auprès de la presse.

3. Comment les étudiant-es réagissent-ils/elles ?

À Lyon, plutôt bien dans l’ensemble. Une majorité est favorable à la mise en place d’un menu végétarien par semaine. Cependant il y avait des étudiant-es (en minorité) qui montraient de l’énervement quand on leur annonçait “Journée Sans Viande”.

4. Est-ce qu’à la suite de cette journée il y a eu des retombées sur la durée (maintien des repas végés) ?

Pas encore. C’est un travail de longue haleine que d’instaurer un menu végétarien (entrée-plat-dessert) sur le long terme. Mais la Journée Sans Viande est un précurseur !

Lire sur le forum Sentience : menus végétariens dans la restauration collective.

5. Combien de temps faut-il pour organiser une Journée Sans Viande (avec repas dans la restauration collective) ?

Il faut commencer les démarches au minimum 2 mois avant auprès du CROUS (et préparer en amont le projet).

6. Quel est le coût d’une telle journée ?

Là encore tout dépend de ce que vous voulez. À Troyes la journée a coûté 400 euros (défraiements des intervenants, 12 t-shirts, affiches, questionnaires de satisfaction). À Lyon ce sont 1 000 euros qui ont été nécessaires (exposition, affiches, tracts d’information, 15 t-shirts, quizz, questionnaires de satisfaction, livrets pour offrir…).

1. Définir le projet

L’organisation d’une journée sans viande ne s’improvise pas. Dans ce guide, vous trouverez quelques éléments pour vous aider à organiser une telle journée dans votre université. :)

a) Les activités

La Journée sans viande est une occasion pour sensibiliser les étudiant-es aux conséquences de la production et de la consommation de viande sur l’environnement, les animaux (bien sûr !) et la santé. C’est également l’événement où les étudiant-es peuvent goûter un menu végétarien. Plusieurs moyens peuvent être utilisés pour que les étudiant-es échangent autour de cette problématique et comprennent les enjeux.

Plus vous serez d’étudiant-es impliqués, plus vous pourrez organiser d’activités et mettre de la vie sur votre campus !

Voici quelques pistes :

Une exposition

À Lyon, à Troyes ou encore à Sherbrooke, des affiches ont été exposées dans le Restaurant Universitaire ou la Maison de l’étudiant pendant plusieurs jours. Les affiches thématiques portaient sur “moins de viande pour l’environnement, les animaux et la santé”. La dernière affiche regroupait diverses personnalités végétariennes ainsi que des sportifs.

Le Jour J à Lyon, un quizz portant sur l’exposition a été distribué à l’entrée du restaurant universitaire et lors du stand d’information avec musique devant la Maison de l’Étudiant afin de confronter les étudiant-e-s à leurs connaissances et stimuler leur curiosité. Des récompenses étaient proposées pour ceux qui avaient joué le jeu de répondre !

Nous pouvons vous envoyer les affiches et le quizz en question : demandez-nous ! :)

Le mur interactif

Très facile à mettre en place, il suffit de disposer un grand carton recouvert d’une feuille de papier dans un endroit que les étudiant-e-s fréquentent (forum, Maison de l’Étudiant, bibliothèque…).
Pour faire émerger la curiosité des étudiant-es et les inviter à s’exprimer, écrivez en gros une question du type “Pour ou contre réduire sa consommation de viande (et de poisson) ?”. Laissez des feutres et des stylos à disposition.

Une projection de film

Quelques exemples de documentaires :
L’adieu au steak
Adieu veau, vache, cochon, couvée.

Attention ! La distribution des documentaires est bien souvent payante. Il faudra contacter les distributeurs afin de connaître les tarifs.

Ou la projection en continu de courts-métrages :
Viandes de France (Libre de droit - durée : 12 min)
Du pré à l’assiette (Libre de droit - durée : 7 min)

Conférence-débat

Une conférence d’information et un débat peuvent être organisés ce jour-là. Vous pouvez choisir une association de votre choix, un-e auteur-e ou un-e nutritionniste…

Faites participer les étudiant-es !

De façon générale, n’hésitez pas à faire participer le maximum de personnes à cette journée. Pour la rendre festive, vous pouvez contacter quelques associations ayant la fibre artistique pour un concert, une exposition de dessins sur le thème, de la danse…

b) Définissez la date

Vous pouvez décider d’insérer votre événement dans des jours spécifiques, par exemple :
 autour du 20 mars, correspondant à “la journée sans viande”,
 la première semaine d’avril correspondant souvent à la semaine du développement durable (mais sur cette période vous pouvez perdre en “retours médias”.

Nous vous conseillons de rencontrer le chef cuisinier des RU visés afin de lui expliquer votre projet (n’hésitez pas à faire part de l’expérience d’autres universités) et prendre connaissance de sa motivation vis-à-vis de votre initiative. Vous pouvez profiter de cet échange pour lui demander son jour idéal. N’hésitez pas à lui apporter des recettes !

Retrouvez en annexes (version PDF) les repas servis à Lyon et Troyes

Pour que vous puissiez gérer le projet sereinement : organisez-vous à l’avance. Nous vous conseillons de rencontrer la direction du CROUS au moins 2 ou 3 mois avant le jour choisi (car ils planifient leur repas toutes les 6 semaines).

c) Définissez vos besoins financiers

Établissez au préalable vos besoins financiers en fonction des activités choisies.

Si vous décidez de mettre en place une exposition il faudra imprimer les affiches (les fichiers des affiches que nous pouvons vous mettre à disposition sont de format A1 ou A2).

Si vous souhaitez accompagner l’exposition d’un quizz il faudra imprimer les quizz.

Si vous souhaitez projeter un film non libre de droits, il faudra vous renseigner des tarifs et des conditions.

Pour communiquer votre événement, vous pouvez afficher une quinzaine d’affiches dans les lieux stratégiques de votre campus.

Une fois la date validée par le CROUS, dites-le nous et ainsi nous pourrons vous fournir une version numérisée d’affiches. Il ne restera plus qu’à les imprimer :) Demandez également les logos à apposer au CROUS, votre université et vos partenaires.

Le jour J, vous pouvez distribuer des tracts d’information.

Il faut également prévoir l’impression des questionnaires de satisfaction pour se rendre compte des retombées sur la communauté étudiante. Vous trouverez en annexes (version PDF de ce guide) le questionnaire de satisfaction utilisée à Troyes.

Conseil sur retour d’expérience : prenez bien soin que les étudiant-es qui feront remplir le questionnaire ont bien compris les questions et les enjeux de bien les faire remplir plutôt que d’en faire remplir le maximum. Il y a également un enjeu à ce que les réponses ne soient pas influencées.

A la question Souhaiteriez-vous voir se développer une offre de plats sans viande plus souvent au RU ?

Si oui : tous les jours / une fois par semaine

Il est important de savoir à quelle fréquence l’étudiant répondant serait prêt à prendre le menu.
À Lyon, beaucoup d’étudiant-es répondaient “oui, je suis favorable à un repas tous les jours, pour les autres…”.

Si vous analysez les résultats par la suite en utilisant par exemple les formulaires Google, faites davantage de petites questions précises.

Exemple en reprenant la question ci-dessus.

Souhaiteriez-vous voir se développer une offre de plats sans viande plus souvent au RU ?
Oui / Non

S’il se mettait en place à quelle fréquence le prendrais-tu ?
Une fois par semaine / 2 ou 3 fois par semaine / Tous les jours / a répondu Non.

Ajouter “a répondu Non” afin de voir facilement sur les graphiques générés par Google, combien d’étudiants (de pourcentage) parmi tous les étudiant-es intérogés sont favorables ou non.

Si vous souhaitez imprimer des t-shirts pour être visible le jour J, il faudra également prévoir le financement.

Comment financer mon projet ?

Les associations peuvent bénéficier de subventions de fonctionnement ou par projet par l’Université. Il faut vous renseigner auprès du Service de la Vie Étudiante. Bien souvent, le projet doit être très bien défini pour accéder à la commission (devis, dates précises des actions, partenaires…). En complément, il y a également le CROUS qui propose une “aide à projet”.

Si vous n’avez pas d’association et que vous êtes sensibles à la question relative aux animaux, vous pouvez exporter Sentience dans votre fac ! :) (contactez-nous, demandez-nous le guide !)

Il peut être aussi possible de demander un coup de pouce à une association engagée sur ces problématiques !

2. Rencontrer les acteurs

Le chef cuisinier

Nous vous conseillons de rencontrer le chef cuisinier du Restaurant Universitaire visé pour lui demander ce qu’il penserait de la mise en place d’une animation dans son RU, la prestation d’un menu végétarien, lui présenter votre projet, lui proposer quelques recettes végétariennes et discuter avec lui des possibilités et des jours les plus adaptés pour la mise en œuvre de la journée.

Le gestionnaire du Restaurant Universitaire est également un interlocuteur clé !

La direction du CROUS

Prenez rendez-vous avec une personne de la direction du CROUS (de préférence le directeur/trice) afin de lui présenter votre projet : votre demande de prestation (menu végétarien, absence de viande ET de poisson…), les arguments de la journée, les exemples d’universités ayant déjà participé, les activités auxquelles vous avez pensé, la date convoitée, la possibilité de médiatiser l’événement… N’hésitez pas à établir un dossier avec des articles de presse, des graphiques, des recettes, la stratégie de communication… Lors du RDV, insistez sur le fait que le menu doit être plein de saveurs, bon, pour que la Journée soit une réussite.

Déroulement de l’entretien avec la direction du CROUS :
1. Se présenter.
2. Présenter les enjeux d’une journée sans viande.
3. Dire que vous proposez des animations clés en main (exemples : stand d’info, conférence, concert, film en continu, exposition, quizz, etc).
4. Le nombre de personnes organisatrices et participantes.
5. Montrer leur que vous êtes prêts à les aider, imprimer des recettes végétariennes.
6. Apporter si jamais, la position officielle de l’association de diététique américaine pour les interrogations nutritionnelles.
7. Le budget nécessaire (affiches, tracts…)
8. Le matériel nécessaire (grilles pour l’exposition, lecteur USB, télé…).
9. Parler de la communication média : donner une image de l’université dynamique et responsable.

À Lyon, nous leur avions également demandé de réaliser des sandwiches végétaliens mais nous étions trop proches (en fonction de leur planning) du 20 mars pour que la demande aboutisse.

À Lyon, il nous a semblé que la directrice adjointe ainsi que quelques cuisiniers avec qui on avait échangé étaient relativement ouverts au végétarisme et même au végétalisme qu’ils envisageaient comme une véritable alimentation et non un choix saugrenu.

Pour contacter le CROUS, vous pouvez vous rendre sur le lieu afin de prendre un RDV. Vous pouvez essayer l’approche par un mail court et précis… L’adresse peut être de la forme :
direction@crous-ville.fr

Vous retrouverez en annexes (uniquement sur la version PDF) les mails envoyés au CROUS.

Après avoir obtenu l’avis favorable de la direction, rencontrez de nouveau le chef cuisinier afin de travailler avec lui les menus. Demandez-lui la permission de goûter au préalable (à Troyes certains plats étaient insipides).

Le CROUS vous demandera de lui faire parvenir les outils de communication diffusés (affiches, tracts, communiqués de presse…). Il faudra apposer leur logo sur l’ensemble des documents de l’événement diffusés. Il est nécessaire d’avoir la documentation prête le plus rapidement possible.

Le Service de la Vie Étudiante

C’est au Service de la Vie Étudiante qu’il faudra vous rendre pour réserver une salle pour une conférence-débat, une projection de film ou pour tenir un stand d’information sur le campus, déposer une exposition ou encore vendre de la nourriture.

/ !\ Attention, la vie étudiante comme le CROUS mettent souvent du temps avant de répondre. N’hésitez pas à les relancer par mail et/ou téléphone plusieurs fois, afin d’obtenir une réponse.

3. Communiquer l’événement

a) Site Internet et réseaux sociaux

Créez un événement Facebook, joignez l’affiche de votre événement pour la diffusion. Invitez tous les étudiant-es que vous connaissez et partagez l’événement sur les groupes étudiants.

Envoyez-nous votre événement pour que nous le diffusions à nos réseaux !

b) Affichage

Une semaine avant le jour J, affichez les affiches imprimées sur les lieux stratégiques afin d’alerter la communauté étudiante de votre événement.

Gardez quelques affiches pour le jour J (le stand notamment).

Plusieurs jours avant, vous pouvez également afficher l’exposition dans un endroit de forte affluence afin que les étudiants prennent connaissance des arguments de la Journée à venir.

c) Communiqué de presse

Très important dans la communication : l’alerte aux médias. Rédigez un communiqué de presse (en joignant des contacts presse d’étudiant-es qui seront présents le jour J, deux ou trois maximum). Vous pouvez construire votre communiqué de presse de la manière suivante :
 accroche,
 date, heures, lieu,
 arguments,
 programme,
 partenaires.

Nous vous recommandons de l’envoyer 2 semaines avant votre événement. Pour avoir les adresses de la rédaction vous pouvez aller dans la partie “contact” sur le site des médias convoités (Le Progrès, 20 minutes, France 3, radios locales…).

Il est important de relancer la presse. Vous pouvez renvoyer votre communiqué de presse 2 jours avant l’événement. La veille, appelez les rédactions et demandez-leur s’ils ont bien reçu le communiqué de presse (si ce n’est pas le cas, demandez l’adresse mail de la rédaction ou de journalistes et renvoyez-le), expliquez brièvement votre événement et demandez-leur s’ils comptent couvrir l’événement.

Vous pouvez vous inspirer du communiqué de presse de la JSV 2014 Lyon.

4. Organisez le jour J

a) Rassembler les étudiant-es

Une semaine avant votre événement prévoyez de réaliser une réunion avec tous les étudiants qui s’engageront le jour J. Pour l’animer, n’hésitez pas à utiliser un diaporama dans lequel vous exposerez les arguments de la journée (chiffres, graphiques), le déroulé des événements ; à répartir convenable les tâches et à présenter les questionnaires de satisfaction en insistant sur le fait de bien prendre le temps de faire répondre correctement à toutes les questions (il vaut mieux de la qualité que de la quantité !).

Au préalable, prévoyez pour l’opération dans le Restaurant Universitaire :
 des personnes pour tracter à l’entrée du restaurant universitaire et accueillir les étudiant-es,
 des personnes pour inviter les étudiant-es à répondre au quizz, lire l’exposition, distribuer les cadeaux des étudiants ayant répondu aux quizz…
 une personne pour immortaliser votre événement en prenant des photos,
 une ou deux personnes pour gérer les journalistes,
 et bien sûr, un-e coordinateur/trice.

b) Listez le matériel à prévoir

Et prévoyez de quoi le transporter le jour J.

Liste en vrac : nappe pour la table du stand, t-shirts, stylos, affiches (pour le stand), quizz, livrets de recettes, tract du jour J, tract « Es-tu bête ? », tract pour les étudiants ERASMUS, clé USB, musiques, film, ordinateur, enceinte, boîtes pour les dons ou les adhésions, feuille pour récupérer les adresses emails…

5. Le jour J

a) Informer les étudiant-es

Vous avez votre petite équipe de camarades prêts à informer et animer votre journée !

Vérifiez que chaque personne soit bien en place, t-shirt sur le dos et tract à la main :)

b) Gestion des journalistes

Pour bien communiquer avec les journalistes, il est important de maîtriser les arguments de la journée. Ayez quelques chiffres en tête, quelques comparaisons à faire, le programme de votre événement. N’attendez pas que le journaliste vous pose des tas de questions, mais fournissez lui un maximum d’informations de vous-même.

Vous pouvez nous contacter afin que nous vous guidions davantage ;)

c) Discussion avec le personnel du CROUS

À la fin du service, n’hésitez pas à rencontrer la gestionnaire du RU, les cuisiniers afin de récolter leur ressenti, leur remarques, leur poser des questions sur leur expérience dans le végétarisme, comment ils envisageraient la mise en place de menus végétariens…

Leur retours peuvent vous êtes importants pour avancer, prendre des contacts…

6. Après l’événement

Vous pouvez rédiger un compte-rendu en joignant quelques photos de l’événement et nous l’envoyer. Réalisez une Revue de Presse qui rende compte de l’impact médiatique de la journée.

Analyser les questionnaires (remplir les données sur un formulaire Google par exemple). Les graphiques peuvent être utilisés lors de votre prochain dossier à remettre au CROUS.

Il est important de faire le suivi de la Journée Sans Viande et d’envisager de nouveaux partenariats.

Prenez de nouveau RDV avec le CROUS afin de leur exposer le déroulement de la journée, les retombées médiatiques, les résultats du questionnaire de satisfaction… N’hésitez pas à faire un nouveau dossier avec toutes ces informations. En fonction de l’impact positif généré, vous pouvez par exemple leur proposer de renouveler l’opération, de façon similaire ou améliorée, ou mettre en place un jour végétarien par semaine (ou quotidiennement). Pour cela, ayez un dossier conséquent avec des arguments, exemples, preuves du soutien des étudiant-e-s, comparatifs de prix, retours d’expériences, éventuellement soutien des chefs cuisiniers du CROUS, recettes,…) ! Les végétariens ne sont pas assez nombreux pour être des “clients” très intéressant pour le CROUS. Par contre il faut mettre en avant le fait que la sensibilité pour l’environnement et l’éthique se développe de plus en plus et que de nombreuses personnes sont prêtes à ne pas manger de viande de temps en temps même si ce n’est pas tout le temps.

Bon courage !

Sentience reste à votre disposition.

Association Sentience

ps : les Annexes sont dans la version PDF non imprimée.